ГБУК СК "Ессентукский историко-краеведческий музей
им. В. П. Шпаковского" Ставропольский край

Из числа ресторанов, имеющихся в Ессентуках к началу 20 века, особое внимание приезжих привлекал ресторан при Казенной (Компанейской) гостинице. Цены в ресторане были установлены администрацией вод, а кухня находилась под наблюдением врача.
Обед из 4 блюд стоил 1 рубль. За обеды, подаваемые в номера, добавлялось по 5 копеек с каждого блюда. Арендатор гостиницы и ресторана Н. Барцев в 1901 году сообщал в рекламном объявлении, что кухня находится под наблюдением бывшего ученика известного ресторатора в Москве господина Оливье.
Очень хороший ресторан существовал на вокзале железной дороги. Он был прекрасно обставлен и помещался в роскошном специально выстроенном здании. Арендатором этого ресторана с 1894 года более 20 лет был Федор Семенович Имедадзе. Посетителям предлагались завтраки, обеды и ужины, разнообразные закуски, русские и иностранные вина и ликеры. Кушанья приготовлялись лучшими поварами под личным руководством содержателя буфета, опытного кулинара и санитарно-врачебным контролем железнодорожного медицинского персонала.
Меню было весьма разнообразным и даже изысканным. Рекламные проспекты обещали гостям курорта, что в ресторанах можно было отыскать порцию артишоков, садовой спаржи, морских раков и трюфелей, шашлык, цыплят на вертеле, осетрину и т д.
Все рестораны на курорте должны были быть открыты с 7 часов утра до 12 часов ночи. В парке к услугам отдыхающих имелись кофейни и кондитерские, где кроме чая, кофе и т. п., можно было купить хлеб, печенье и конфеты.
Приезжим, которые предпочитали домашнюю кухню, владельцы большинства дач, сдающих меблированные комнаты, и небольших гостиниц, предлагали домашние обеды. Стоимость такого обеда из двух блюд 10- 12 рублей в месяц.